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Présentation – La méthode

Champagne de la Vallée de la Marne

Un pressurage doux et fractionné

Nos pressoirs modernes ont pour objectifs le respect du raisin. Les grappes sont pressées avec lenteur et progressivité afin d’extraire que le jus de la pulpe entièrement blancs et contenants le sucre, les acides et les arômes qui font la finesse du Champagne.

La vinification

La vinification ou première fermentation alcoolique se déroule dans nos cuves inox adaptées où les températures sont régulées entre 16 et 20°C.

L’assemblage

L’assemblage est l’étape fondatrice de chaque vin de Champagne. Nous marions les différents cépages aux qualités aromatiques différentes afin de créer un Champagne d’exception, un Champagne qui marque son caractère, sa diversion, son style…

Le Tirage

La mise en bouteille ou tirage est nécessaire à la prise de mousse. Les bouteilles sont fermées hermétiquement d’un bouchage métallique et stockées dans nos caves à des températures ambiantes (12°C), à l’abri de la lumière où va se faire la prise de mousse, cette seconde fermentation ayant pour but de rendre le vin effervescent sous l’action des levures et du sucre ajoutés lors du tirage.

Ce phénomène entraînera un dépôt dans la bouteille (levures) qui apportera des arômes spécifiques au Champagne et permettra la conservation de nos Champagne fixé à 15 mois minimum pour un champagne non millésimé et 3 ans pour un Millésime.

Avant commercialisation, ce dépôt va être éliminé par le dégorgement.

Le remuage

Un remuage des bouteilles aujourd’hui automatisé, est nécessaire et consiste à faire descendre progressivement le dépôt dans le col de la bouteille par un système de rotation et d’inclinaison de celle-ci.

Le dégorgement

Lors de ce dégorgement, nous apportons une dernière touche au Champagne avant le bouchage en additionnant de la liqueur (mélange de sucre et de vin) afin d’arrondir le champagne qui est dépourvu de sucre en fin de prise de mousse. Le dosage permet de proposer un Champagne plus ou moins sucré et faire toute la différence d’un Brut, d’un Demi-Sec.

Le vignoble

La Vallée de la Marne court de l’est d’Epernay à l’ouest de Château-Thierry.

Région viticole de Champagne étendue sur plus de 80 kilomètres, la Vallée de la Marne recèle d’une grande diversité de terroirs et champagnes .

Le terroir

Le sous-sol est la première spécificité du terroir en Champagne, l’argile, la craie et le calcaire sont particulièrement favorable à la vigne par son irrigation naturelle et constante aux trois cépages de la Vallée de la Marne (le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay).

Le climat

Océanique, qui apporte de l’eau en quantité régulière mais aussi continental, responsable de gelées parfois dévastatrices en hiver mais aussi propice à un ensoleillement favorable l’été.

Ce concentré de bienfait apportera une maturation et un équilibre parfait entre le sucre et l’acidité.

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Coopérative l’union

« Le champagne n'est pas de l'alcool. C'est un vin spirituel éminemment favorable au développement
de l'amitié »

David Niven dans le film « La Panthère rose » - Blake Edwards (1963)

position
Route Départementale N°1 - Cidex 318
51700 VANDIERES

 

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