Présentation – La méthode

Champagne de la Vallée de la Marne

Un pressurage doux et fractionné

Nos pressoirs modernes ont pour objectifs le respect du raisin. Les grappes sont pressées avec lenteur et progressivité afin d’extraire que le jus de la pulpe entièrement blancs et contenants le sucre, les acides et les arômes qui font la finesse du Champagne.

La vinification

La vinification ou première fermentation alcoolique se déroule dans nos cuves inox adaptées où les températures sont régulées entre 16 et 20°C.

L’assemblage

L’assemblage est l’étape fondatrice de chaque vin de Champagne. Nous marions les différents cépages aux qualités aromatiques différentes afin de créer un Champagne d’exception, un Champagne qui marque son caractère, sa diversion, son style…

Le Tirage

La mise en bouteille ou tirage est nécessaire à la prise de mousse. Les bouteilles sont fermées hermétiquement d’un bouchage métallique et stockées dans nos caves à des températures ambiantes (12°C), à l’abri de la lumière où va se faire la prise de mousse, cette seconde fermentation ayant pour but de rendre le vin effervescent sous l’action des levures et du sucre ajoutés lors du tirage.

Ce phénomène entraînera un dépôt dans la bouteille (levures) qui apportera des arômes spécifiques au Champagne et permettra la conservation de nos Champagne fixé à 15 mois minimum pour un champagne non millésimé et 3 ans pour un Millésime.

Avant commercialisation, ce dépôt va être éliminé par le dégorgement.

Le remuage

Un remuage des bouteilles aujourd’hui automatisé, est nécessaire et consiste à faire descendre progressivement le dépôt dans le col de la bouteille par un système de rotation et d’inclinaison de celle-ci.

Le dégorgement

Lors de ce dégorgement, nous apportons une dernière touche au Champagne avant le bouchage en additionnant de la liqueur (mélange de sucre et de vin) afin d’arrondir le champagne qui est dépourvu de sucre en fin de prise de mousse. Le dosage permet de proposer un Champagne plus ou moins sucré et faire toute la différence d’un Brut, d’un Demi-Sec.